Propiedades De Las Proteinas

La propiedades de las proteínas estan dadas segun sus cadenas estructurales su comportamiento y sus funciones. La principales propiedades son:

Solubilidad: se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad electrolítica: se determina a través de la electrolisis, en la cual se las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: se refiere a su función; cada una lleva a cabo una función específica y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de proteína puede significar una pérdida de la función.
Desnaturalización: pueden desnaturalizarse al perder todas sus estructuras menos las primarias, por romperse los puentes que la conforma. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que esta pierde solubilidad en el agua y precipita.

Clasificacion De Las Proteínas

Existen dos maneras de clasificar a las proteínas una es por su forma y otra es por su composicion química.

Por su Forma las podemos clasifica como:

1.- Fibrosas
Estas proteínas presentan cadenas polipeptídicas largas y una atípica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas.

Ejemplos:
Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos.
Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos.
Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos).

2.- Globulares
Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de las proteínas y grupos hidrófilos hacia fuera, lo que produce que sean solubles en agua. Como la mayoría de las enzimas, algunas hormonas, anticuerpos, etc.
Ejemplos:

Prolaminas: Zeína (maíza), gliadina (trigo), hordeína (cebada).
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche).
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina.
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

3.- Mixtas
Posee una parte fibrilar (en el centro) y otra globular (en los extremos).
Como la albúmina, queratina, etc.

Por su composicion Química:

1.- Simples u holoproteínas
Su hidrólisis solo produce aminoácidos.
Ejemplos: Globulares , Fibrosas, Mixtas.

2.-Conjugadas o heteroproteínas
Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamados grupos prostéticos (solo globulares).
Ejemplos: Glucoproteínas Lipoproteínas Nucleoproteínas Cromoproteínas

Funciones De Las Proteínas

Estructural

· Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas.
· Las histonas que forman parte de los cromosomas
· El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
· La elastina, del tejido conjuntivo elástico.
· La queratina de la epidermis.


Enzimatica
Son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas.

Hormonal

· Insulina y glucagón
· Hormona del crecimiento
· Calcitonina
· Hormonas tropas

Defensiva

· Inmunoglobulina
· Trombina y fibrinógeno


Transporte
· Hemoglobina
· Hemocianina
· Citocromos

Reserva

· Ovoalbúmina, de la clara de huevo
· Gliadina, del grano de trigo
· Lactoalbúmina, de la leche

Reacciones De Reconocimiento De Proteínas

Reacción de Biuret
El reactivo de Biuret está formado por una solución de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta.


Reacción de Millon
Reconoce residuos fenólicos, o sea aquellas proteínas que contengan tirosina. Las proteínas se precipitan por acción de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar.

Reacción Xantoproteica
Reconoce grupos aromaticos, o sea aquellas proteínas que contengan tanto tirosina como fenilalanina, con el cual el ácido nítrico forma compuestos nitrados amarillos.